シーフードいっぱいのブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (前処理)
   有頭エビは背ワタを取り、流水で滑りを洗い、水を切ります。イカはハラワタと軟骨を取り、輪切りにします。アサリは砂抜きをしておきます。

2. 2

   圧力鍋に水、ワインを入れて、半分に切った玉ねぎ、ホールトマト、生姜、ニンニク、ローリエとコンソメ顆粒を加えます。

3. 3

   圧力鍋の蓋をして、高圧で5分加熱し火を止めます。減圧するまでそのまま放置します。蓋を開けて、輪切りにしたイカを加えます。再び蓋をして高圧に設定し、中火で5分加熱します。

4. 4

   ③に有頭エビとアサリ、そして
   バルサミコ酢も加えて弱火で熱します。エビからでる灰汁をすくいとります。エビに火が通り、アサリの貝が開いたら、塩胡椒で味を整えましたら完成です。