鱧の湯引き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅干しの果肉の部分を包丁で削ぎ落とし、味醂をかけてまな板の上で細かく叩き、練り梅を作ります。

2. 2

   骨切りされた鱧を2〜3cm幅に切り分けます。

3. 3

   切り分けた鱧を2、3枚づつを沸騰する直前の昆布出汁に3〜5秒さっとくぐらせます。

4. 4

   氷水を張ったボールの中に③の鱧を30秒程度入れて身を締めます。
   長い時間氷水の中にに入れておくと鱧の身が水っぽくなります。

5. 5

   キッチンペーパーで④の鱧の身の水分をしっかり拭き取ります。
   器に鱧を盛り付けて、①の練り梅を添えましたら、完成です。