鯛の広東風蒸し煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱗と内臓を綺麗に取り水洗いをしておきます。

2. 2

   内蔵を取ったお腹の中に、薄くスライスした生姜と長ネギの青い部分、ローリエを詰めます。
   皮にも生姜、ローリエを置き、お酒を振りかけます。1時間程馴染ませます。

3. 3

   大き目の蒸し器に◎を入れて火をかけて蒸気が上がってきたところで、②の鯛を蒸し器にそっと置き、30分程度蒸します。魚の大きさで蒸し上がる時間は異なりますので、調整して下さい。

4. 4

   蒸し上がりました鯛の身が崩れないように注意して、大皿にそっと移します。

5. 5

   蒸している間に◆の調味料を小鍋で一煮立ちさせておき、蒸し器の底に残っている鯛のエキスが染みた◎を大さじ4杯程度加えます。

6. 6

   鯛の上に白ネギを細く切った白髪ねぎを置き、⑤を回しかけます。
   強火で煙が出るほどのフライパンで熱したごま油を、一気に白髪ねぎと鯛にかけます。最後に刻んだ三つ葉を置いて、完成です。