鯵の叩き姿盛り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   葱は細く小口切り、生姜は皮をむき針生姜にする

2. 2

   大根は桂剥きし、横けんに打ち水に放す

3. 3

   鯵は水洗いし、エラを取り隠し包丁で腸を除きよく洗い水気を拭き取る

4. 4

   頭、尾、中骨をつけたまま姿卸しにする、腹骨をすきとり中骨を骨抜きでとる

5. 5

   ②を酢洗いし5mm幅で斜めに細切りする

6. 6

   尾を立てて姿よく器におき、大葉を敷いて③と葱を混ぜ合わせこんもりと見立てよく盛り付ける

7. 7

   針生姜は天に盛り、レモンを添える