夏野菜のカポナータ風 レシピ・作り方
材料（3人分）
- ズッキーニ（緑・中） １本
- ズッキーニ（オレンジ・小） ３本
- なす ２本
- にんじん １本
- セロリ １本
- 玉ねぎ １個
- ピーマン ３個
- バナナピーマン ２本
- にんにく 3かけ
- オリーブオイル 大匙３
- 完熟カットトマト ４００g
- 塩 適宜
作り方
- 1 にんにくは粗めのみじん切り、にんじんはいちょう切り、他の野菜は１、２センチの角切りにします。
- 2 大き目のフライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れて炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、ナスの順に加えて（都度塩少々振る）炒めます。
- 3 別にピーマンを炒めて加え、カットトマトを加えて１５分ほど煮込み、塩で味を調えます（焦げないように時々混ぜます）
- 4 １時間以上寝かせていただきます。温めても、冷やしても、おいしくいただけます。目玉焼きを添えて、丼にしても。
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- カテゴリ
- ズッキーニ
- 料理名
- 夏野菜のカポナータ
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