春の風味・蕗の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗１本は、長さを４等分にするため、手で折り曲げながら切る。その時、一緒に筋も取る。

2. 2

   鍋に蕗を入れ、浸るくらいに水を入れる。
   沸騰するまで加熱し、湯を捨ててアクをとる。

3. 3

   ②に調味料を全部入れ、出汁昆布を調理バサミで長さ３㎝、幅２㎜位の細きりにし、一緒に入れ、弱火で水分が少なくなるまで焦がさないように煮る。（約３０～４０分）

4. 4

   煮汁が少なくなったら、鰹節を入れ、軽く混ぜて１分位煮れば出来上がり。