卵黄１個で作るカスタードクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【準備】バットにアルコールを吹き、大きめに出したラップを広げて密着させておく

   

2. 2 ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐす。
   砂糖を1/2量加えたら、すぐにぐるぐると混ぜる、空気を含み、色が白っぽくなれば、●の粉類を加えて今度は優しくぐるぐると混ぜる
3. 3 小鍋に牛乳、残りの砂糖、バニラを入れて中火にかける。
   鍋の周り（外側）部分が、ふつふつと沸いてきたら火を止める
4. 4 ２に３の牛乳を３回位に分けて加え、その都度よく混ぜる（溶き伸ばしていく感じ）
5. 5 小鍋の上に濾し器（ザルなど）をのせて漉しながら戻し、中火にかける
6. 6 ミニホイッパーで鍋底の周り（外側）部分をぐるぐると混ぜる。外側から少しずつ固まってきたら慌てず一度火から外し、ふきんの上で手早く全体をぐるぐると混ぜる（予熱でさらに固まってくる）

   

7. 7 再び、中火にかけて全体をぐるぐると混ぜながら４〜５分炊いて加熱殺菌する。（卵にしっかり火が入るとぽってりとしていたクリームがつるりと流れる状態になる）

   

8. 8 火を止めてバターを加えて混ぜたら１のバットに流す

   

9. 9 ラップで空気が入らないように密着させて覆い、冷凍庫に入れて急冷させる（約３０分）※タイマーをかけてください

   

10. 10 ラップをはがしてボウルに移し、ゴムヘラで撹拌した後、ラム酒を加えて滑らかになるまで混ぜたら出来上がり