むっちりベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに水以外の材料を入れる。

   

2. 2 水を注いでゴムベラで混ぜる。

   

3. 3 手でこねる。1分しっかりめにこねる。

   

4. 4 こんな感じでボコボコしてる生地で大丈夫。

   

5. 5 ビニールに包んで冷蔵庫で1時間か室温に30分おく。
   
   （冷蔵庫で30分でムチムチに発酵するらしいのですがいまひとつだったので）

   

6. 6 生地は少しゆるんだ感じになります。
   
   今回は冷蔵庫で1時間。

   

7. 7 半分に分割して軽く丸める。
   ぬらしてしっかり絞った晒しの布巾をかけてベンチタイム30分おく。

   

8. 8 生地が少しゆるみました。

   

9. 9 19㎝に伸ばす。

   

10. 10 生地を台から剥がすと17㎝くらいに戻るのでくるくる巻く。

    

11. 11 最後をとじる。

    

12. 12 24㎝くらいに手で伸ばす。
    これもすぐに戻って20㎝くらいになります。

    

13. 13 片側を麺棒で平べったく伸ばす。幻のツチノコみたいな感じです。

    

14. 14 ツチノコの頭の付け根にもう片方を置く。

    

15. 15 ベラっとした部分を

    

16. 16 こんな感じになります。

    

17. 17 ベラっとした部分を下に押し込む。

    

18. 18 穴の中へ押し込む。ベラっとした部分が台の上に到達するくらい押し込む。

    

19. 19 表側。

    

20. 20 裏はこうなってるので…

    

21. 21 つまんでとじる。

    

22. 22 左の方がうまくできた。

    

23. 23 お湯を沸かして上白糖を加えて両面50秒ずつ茹でる。
    
    焼く前の生地を茹でるのがベーグルの1番の特徴です。

    

24. 24 先ほどの晒しの布巾の上に置いていく。
    オーブンを210℃に予熱しておく。

    

25. 25 茹でると少しだけ大きくなって少しシワっとしてます。

    

26. 26 焼き上がり。
    砂糖湯でゆでるから表面がツヤツヤピカピカにパーンと張っています。

    

27. 27 いろんなベーグルがあるけど見た目いいのはこの砂糖湯で茹でるタイプですね。

    

28. 28 カットしてみました、むっちりと生地が詰まっています。
    サンドイッチにもいいですよ。

    

29. 29 【材料表】
    イースト小さじ1→3g