ゆっくり発酵シンプルプチパン改訂版 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、イースト、無塩バターを合わせておく。

   

2. 2 水は67g ~と思って71g入ってしまいました。
   まぁ、全然大丈夫です。

   

3. 3 ざっとまとめる。粉気がなくなればそんなにこねなくていい。

   

4. 4 おやすみタイムを5分取る。

   

5. 5 しっかり3分こねる。

   

6. 6 器に入れてフタをして室温で3時間くらいそのままにする。

   

7. 7 8:40に容器に入れて出かけて帰宅したのは13:08でした。でも、案外大丈夫なんです。
   
   これがイースト少量のパンのいいところですね。

   

8. 8 水分が71%なので元気に発酵しています。
   水分が少ないと生地が固いのでこうはなりません。
   
   どちらがいいとも言えないですが。

   

9. 9 生地が169gだったので3個に分けてだいたい56g、フワッと丸めて20分ベンチタイムを取る。
   
   （20分経ったところです）

   

10. 10 きちっと丸めて二次発酵を取る。2倍になるまでだいたい45分くらい。

    

11. 11 45分経ったところです。2倍に育ちました。

    

12. 12 ひとつはそのまま、ひとつは粉とクープに油かけて、もうひとつはクープに油のみ。
    
    実はあまり変わらんかなと思ってます。パンの表面に油が乗ってる味が好きかどうかってくらいで。

    

13. 13 オーブン190℃で12分焼いたところです。

    

14. 14 フワッと焼き上がりました。
    
    私なりの結論は
    無理矢理に油を抜いたりしない方がよりおいしいパンになるなら油（バター）使おうぜってところですね。

    

15. 15 しかし、パンってこういう検証が楽しいですね。食べるのはそんなに好きではないのですわ、実は。
16. 16 食パンとか時々焼いてお姑さんに届けてもらってます。わらしべ長者のようにいろんなものが返ってくるのも楽しみです。