ゆっくり発酵シンプルプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ベーカーズ%の話】
   
   パンは粉100%に対して
   他の材料が⚪%…という考え方でレシピが作られています。
   
   今回のレシピは粉100%（100g）なので細かくなっていますが↓
2. 2 倍量にしたりして多めに作ってもいいです。
3. 3 ボウルに水以外の材料を合わせておきます。

   

4. 4 よく混ぜてから水を注いでざっと混ぜる。

   

5. 5 粉気がなくなるまでこねる。本当に1分もかからずざっと合わせるだけです。

   

6. 6 10分お休みタイムを取る。

   

7. 7 10分経つと格段に生地がなめらかになってこねやすくなります。
   
   ここで3分こねる。

   

8. 8 フタのできる容器に入れてフタして室温で3時間〜1次発酵をとる。

   

9. 9 そのまま出かけて、思ったより遅くなってしまって5時間経ってしまいました。
   
   でも、大丈夫なんです。
   （夏場はもう少し早めがいいです）

   

10. 10 生地は161gだったので53~54gに3個に分割する。

    

11. 11 きっちり丸めて20分ベンチタイムを取る。

    

12. 12 きっちり丸めて晒しの濡らして絞ったものをかけて20分。

    

13. 13 20分経ちました。

    

14. 14 またきっちり丸める。

    

15. 15 表面を張らせて濡れた晒しの布巾をかけてオーブンの中を40℃にして50分2次発酵をとる。

    

16. 16 2倍になりました。
    そのまま
    切り込みに油
    粉ふって切り込みに油
    
    この3つをオーブン210℃で10分焼く。

    

17. 17 焼き上がり。

    

18. 18 【2024/3/7(木)追記】
    少し水を増やしてみました。
    
    1回目は水62でしたが少し固いので