塩漬け豚バラ肉のソテー　ラヴィゴットソースレシピ・作り方

Name: 塩漬け豚バラ肉のソテー ラヴィゴットソース
Yield: 4
Ingredients: 豚バラ肉（ブロック) 500g; 塩 15g; ＜ラヴィゴットソース＞; きゅうりのピクルス（みじん切り） 大さじ1; エシャロット（みじん切り） 大さじ1; ブラックオリーブ 4個; パセリ（みじん切り） 大さじ3; ケイパー 大さじ1; ゆで卵 1個; 白ワインビネガー 大さじ2; 粒マスタード 大さじ1; オリーブオイル 大さじ3; 塩、こしょう 適量; ＜付け合わせ＞; クレソン 1束; オリーブオイル 大さじ1; 塩、こしょう 適量

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脂の多めの豚バラ肉を酸味のあるソースでさっぱりといただけます！付け合せクレソンのほろ苦さで後味がさっぱりとします。

材料（4人分）

豚バラ肉（ブロック): 500g

塩: 15g

＜ラヴィゴットソース＞

きゅうりのピクルス（みじん切り）: 大さじ1

エシャロット（みじん切り）: 大さじ1

ブラックオリーブ: 4個

パセリ（みじん切り）: 大さじ3

ケイパー: 大さじ1

ゆで卵: 1個

白ワインビネガー: 大さじ2

粒マスタード: 大さじ1

オリーブオイル: 大さじ3

塩、こしょう: 適量

＜付け合わせ＞

クレソン: 1束

オリーブオイル: 大さじ1

塩、こしょう: 適量

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作り方

1

豚バラ肉のブロックに、塩を全体にまぶして揉み込み、ラップに包んで1晩寝かせます。
2

ラヴィゴットソースを作ります。材料を全てみじん切りにして、混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
3

1晩寝かせた豚バラ肉の表面の水分をふき取ります。フライパンを熱し、脂面の方から中火で、全面をカリッと香ばしく焼きます。途中で出た余分な脂をクッキングペーパーで吸い取ります。
4

金串を刺して、唇の下につけて、人肌温度より少し熱い程度になったら、網の上に取り出し、アルミホイルをかぶせて落ち着かせます。
5

クレソンを3cm程度の長さに切って、オリーブオイル、塩、こしょうで味を調えます。
6

豚バラ肉を1cmくらいの厚さにスライスし、お皿に盛り付け、ラヴィゴットソースをたっぷりかけます。クレソンのサラダを添えて出来上がりです。