マカロン・ショコラ(*´ω`*)ﾉ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガナッシュを作る(o´∀｀)σ
2. 2 チョコレートを細かく削り、小さなボウルに入れる。
3. 3 生クリームをひと煮立ちさせ、３回に分けて削ったチョコレートにかける。
   
   かけるたびに木べらでむらなく混ぜる。
4. 4 バターをさいころ状に切り、チョコレートクリームに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
5. 5 常温になるまで冷ましてから、クリーム状になるまで１時間冷蔵庫で休ませる。
6. 6 マカロン生地を作る(o´∀｀)σ
7. 7 アーモンドパウダーと粉糖とココアパウダーを合わせ、フードプロセッサーにかけてさらさらにする。さらにふるいにかける。
8. 8 チョコレートを湯せんにかけるか電子レンジで溶かし、人肌ぐらいの温度（約３５℃）にする。
9. 9 別のボウルで５ｇの卵白をほぐしてこしを切る。
10. 10 ８０ｇの卵白をハンドミキサーで泡立てる。
11. 11 よく泡立ってきたらグラニュー糖の１/３量を加え、グラニュー糖を溶かすように泡立てる。
12. 12 さらに残りのグラニュー糖の半量を加え、約１分泡立てる。残りのグラニュー糖もすべて加え、再度１分泡立ててしっかりしたメレンゲにする。
13. 13 メレンゲの中に８のチョコレートを加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。
14. 14 すぐに７をふり入れてやさしく混ぜる。
15. 15 ９でほぐした卵白も加えて混ぜる。
16. 16 ゴムべらに生地をとり、上からたらしてみて、全体がつながってゆっくりと落ちるくらいまでになるまで混ぜる。
17. 17 クッキングペーパーを天板に敷く。
18. 18 絞り袋に口金（口径１０mmの丸口金）をつけて生地を入れ、間隔をとりつつ３～４cm大にまるく絞っていく。
19. 19 マカロンの生地が均等に広がるように天板を軽くたたく。
20. 20 オーブンを１５０℃に予熱する。
21. 21 マカロン生地には何もかぶせず、１８～２０℃の乾燥したところにおき、表面を指でさわってもつかなくなるまで乾かす。
    （１０分～１時間）
22. 22 オーブンに入れ、表面が少しぱりっとするまで約１５分焼く。
23. 23 オーブンから取り出す。
24. 24 クッキングペーパーの端を持ち上げ、少量の水を天板とペーパーの間に流し込む。（マカロンが冷えたときにペーパーからはがしやすくなる）
25. 25 残りの生地も同様に絞り出して焼く。
26. 26 マカロンをクッキングシートからはがし、その半量を裏返してお皿の上におく。
27. 27 仕上げ(o´∀｀)σ
28. 28 ガナッシュがクリーム状になったら、絞り袋に口金をつけて入れ、２６の上にくるみ大に搾り出し、残りのマカロンを上から合わせてかぶせる。
29. 29 マカロンは食べる前に１２時間冷蔵庫で休ませる。（時間と空気によって生地とクリームがなじみ、味と食感が繊細になる）