@ほうれん草のお浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 だし昆布の繊維に逆らって数カ所切り込み、鍋に水を入れ30分位つける。
   時間が経ったら沸騰直前まで弱火にかける。
2. 2 沸騰直前に昆布を取り出してから一煮立ち。
   （削りがつおが舞うのを防ぐ為）一度火を止め、削りがつおを加える。
3. 3 再び火にかけ、沸騰したら弱火で1、2分アクを除きながら煮出す。
   濡らして固く絞ったさらしで静かにこし、一番だし完成
4. 4 3と★を合わせて沸騰させ、冷ましてだし割り醤油を作っておく。
5. 5 法蓮草は根元の泥を流水の下でしっかり洗い、塩を を加えた熱湯で根元→葉の順に入れて茹でる。
6. 6 余熱で色が悪くならない様に水に取って色止め。
   水気をよく絞る。
   ※出来れば巻きすで醤油洗い↓すっきりした味に仕上がる。
7. 7 ※醤油洗い
   巻きすに法蓮草を互い違いに置き、力が均等に入って水分を除きやすくする。
8. 8 だし割り醤油に全部浸す直前にもう1度、法蓮草の水気を絞る。
   半量のだし割り醤油に20分程浸す。
9. 9 器に盛りつけたら残りのだし割り醤油を回しかけ、削りかつおのかけたら完成