鯖の甘酢餡掛け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖の切り身は中骨を取り除き(縦に半身に割って包丁で切り取るのが簡単)
   一口大に切っておく。

2. 2

   鯖の表面は流水で軽く洗い、ペーパーで水分を拭き取っておく。

3. 3

   バットに鯖を乗せ塩を軽く振っておく。

4. 4

   生姜と人参を細かく千切りにする。

5. 5

   鯖に片栗粉をまぶして、油を注ぎ熱したフライパンに鯖を皮目から焼き目がつくまで焼いていく。

6. 6

   鯖が焼きあがったら、一度バットにおろす。
   フライパンの油をペーパーで拭き取り新しく油を入れる。

7. 7

   生姜と人参をフライパンに入れて火が軽く通るまで炒める、炒めたら、砂糖、酒、薄口醤油、味醂、酢を加えて一煮立ちさせる、味見をして好みの味に調節する。

8. 8

   味が決まったら、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけ、皿に鯖を盛りその上に餡をかけ、ネギを散らせば完成。