元祖！ゴーヤの佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中わたをよく取ります。
   そうすることで苦味が少しでもなくなります。

2. 2

   好みの大きさに切ります。
   食感が欲しければ、3～5㎜くらいがおすすめです。
   苦手な方は細めで。

3. 3

   切ってすぐに水に浸します。
   必ず30分以上浸してください！！*重要

4. 4

   30分～1時間くらい浸したら（それ以上でもOK）沸かしたお湯に水を切ったゴーヤを入れます。（2分くらい）
   食感が欲しいならさっとで。

5. 5

   お湯を切った後はまた水に浸します。
   30分以上浸してください！！*重要
   
   その後よく水を切ります（写真）。
   絞りにくい方は布巾に包んで絞ってみてください。とてもよく水が切れます。

6. 6

   ●の材料を全部入れて火にかけます。
   醤油はちょっと少な目でも大丈夫です。
   
   ぐつぐつと湧いてきたら中火でお酢の酸味を少し飛ばします。

7. 7

   水をよく切ったゴーヤを入れて、鰹節、ちりめんを入れて弱火～中火で汁気が少なくなるまで煮込みます。

8. 8

   少し汁気が残ってていても、冷めたらしみこみます。
   粗熱が冷めたら、お好みで白ごまを絡ませて、タッパに入れて冷蔵庫で保存してください。