鯛の切り身で作る鯛めし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研いでから30分程度浸水させ、ザルに上げておく

2. 2

   鯛の切り身とあらをバットなどに並べて裏表に塩を軽く振り、10分程度したらキッチンペーパーで表面の水分を拭き取る（この水分が臭みの元になるため）

3. 3

   皮目を上にして鯛の切り身とあらを並べオーブンで250℃で10分程加熱する。
   焼き目がつかない場合はグリルで焼き目をつける

4. 4

   鍋に分量の水500mlと昆布を入れ30分浸し、焼いたあらを入れて弱火にかける（この時切り身入れず、あらを入れてから火にかける）

5. 5

   沸騰しない程度の火加減で２０分程煮たら（途中でアクが浮いてきたらすくう）火を止めたら昆布を取り出し、粗熱が取れるまで冷ます。
   わずかに黄金色の出汁になる

6. 6

   炊飯器に1の米３の切り身、５の出汁２カップ（足りなければ水を足す。今回は元々取ってあった昆布と鰹の出汁を加えた）、醤油、酒、みりんを加え炊飯する。

7. 7

   炊き上がったら、鯛の切り身を取り出し、食べやすい大きさにほぐす。
   ５のあらの身もほぐして加える。