【赤ワインに合う】自家製ショルダーベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉にフォークで穴を開けて、味が染み込みやすいようにする。2本フォークを使うとやりやすい。

   

2. 2 ☆の材料をまんべんなく肉に刷り込む。
3. 3 保存用袋に2とウィスキーを入れて、できるだけ空気を抜く。
   冷蔵庫に入れて、3日から1週間寝かせる。
4. 4 寝かせたら、、、
   塩抜きをする。
   肉を水で洗い、ボールに水を溜め、チョロチョロ水を流しながら一晩おく。お皿などを使ってって直接肉に水がかからないようにします。

   

5. 5 乾燥させる。
   気温10度以下なら直射日光の当たらない外で、
   それ以上なら冷蔵庫にラップをせずに入れる。
   弾力が出るまで放置。
6. 6 燻製する。
   スモークウッド、チップでもいいので3時間以上かけて燻製する。温度計がある人は80度以上をキープできるよう火力や、空気の量を調整する。
7. 7 一晩味を落ち着かせる。
8. 8 食べたいだけ切って、フライパンで焼いて食べる。