酸味＆辛みの野菜エキスたっぷり養生スパイススープ。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●の野菜くずはキャベツやリンゴの芯、玉ねぎのヘタ、皮、葉野菜の一番外側等。●をすべて鍋に入れ、強火にかけます。煮立ったら弱火にし、１時間半ほどふたをせず煮込みます。

2. 2

   ざるにあけ、スープを漉します。野菜くずにスープが残らないように、ざるの上で押して水分をしっかり絞ります。

3. 3

   ２のスープを鍋に入れて強火にかけ、☆のうちトマト缶、ししとう、にんにくを入れます。煮立ったら弱火にします。

4. 4

   ○のクミンシードをすり鉢などですりつぶし、◎のすべてと、☆の塩小さじ１と共に３の鍋に加えます。フタをして弱火で10分程度煮込みます。

5. 5

   別のフライパンでを用意し、■のサラダ油にマスタードシード（ホールスパイス）を入れて数粒はねるまで加熱します。その後、□のスパイスを入れて弱火で色づくまで炒めます。

6. 6

   ４に５を加え、よく混ぜてなじませます。☆のレモン汁を入れて味見をし、☆の残りの塩小さじ１を入れて味を調えます。

7. 7

   器に盛り、ざく切りのパクチーをトッピングしてできあがり！