サントノレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039795を参照して練りパイを作り、めんぼうで3ｍｍ厚さに伸ばして直径18ｃｍの抜き型でくり抜く
   表面にフォークで穴をあけ、冷蔵庫に入れて休ませておく
2. 2 レシピID：1070040086を参照にシュー生地を作り、うち半量を直径3ｃｍの大きさに10～12個絞り、残りは1の練りパイ生地の縁にぐるりと一周絞る
3. 3 １８０℃に余熱したオーブンで３０分焼く
4. 4 ●クレームディプロマットを作る
   生クリームにグラニュー糖を入れて８分立てに泡立て、カスタードクリームに２回に分けて加え、よく混ぜ合わせる
5. 5 焼き上がったシュー生地の底に小さく穴をあけ、クレームディプロマットを絞り入れていく
6. 6 焼き上がったパイ生地の上にもクレームディプロマットを絞り入れる
7. 7 ●キャラメル衣を作る
   鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、キャラメル化させ、熱湯を少しずつ加える
8. 8 5のシュー生地の表面キャラメルをつけ、シリコンマットなどの上においてキャラメルを固まらせる
9. 9 ●クレームシャンティーをつくる
   ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ８分立てに泡立てる
10. 10 サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、6のクレームディプロマットの上に絞っていく
11. 11 8のシュー生地の底に少量キャラメルをつけ、パイ生地のふちにひとつずつくっつけていく
12. 12 キャラメルが固まったら完成
13. 13 ※キャラメルが固まってしまったら、火にかけて溶かしてください