抹茶とホワイトチョコレートのアイスクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 抹茶を茶漉しなどでボールにふるい入れ、分量のグラニュー糖から小さじ１程加えて泡だて器でよく混ぜる。
2. 2 牛乳を小鍋に入れて沸騰直前まで火にかけ、１の抹茶にごく少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。ダマにならないように注意する。
3. 3 卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
4. 4 ２の牛乳を再度火にかけ、沸騰寸前になったら３の卵黄に少しずつ加えて手早く混ぜ、鍋に戻す。
5. 5 弱火にかけ、温度計で測りながら、ゴムベラで絶えず混ぜ、８５℃まで熱する。とろみがついて、ゴムベラを指でなぞると跡が残る状態です。
6. 6 すかさず、あて氷をしたボウルに移して漉し、混ぜながら荒熱をとる。荒熱がとれたら生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で２時間以上冷やす。
7. 7 ＜アイスクリーマーがなくてもおいしく作る方法＞
   ６を周りが薄く凍るまで冷凍庫に入れる。次に土鍋や桶などに６のボウルを置き、周りに氷を敷き詰め氷に塩をたっぷりかける。
8. 8 7を泡だて器で混ぜながら凍らせていきます。１５分くらいで固まって混ぜにくくなるので、木ベラなどにかえて混ぜる。
9. 9 ８に、湯煎で溶かしたチョコレートを、スプーンなどで少量ずつ細く垂らし、混ぜ込むを繰り返す。チョコレートはすぐに固まるので細かく砕くようにして混ぜる。
10. 10 全体が固まったら、密閉容器などに移して冷凍庫へ。早めに食べきる。
11. 11 ７、８の工程が面倒ならば、冷凍庫で冷やしながら固め、十分固まってきたら溶かしたチョコレートを加えて同様に作ってください。