味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を洗いタップリの水に一晩つける。

   

2. 2 麹と塩を良く混ぜあわせる。

   

3. 3 大豆を柔らかくなるまで煮る。指で抵抗なくつぶれる位柔らかくなればOK!
4. 4 大豆を冷めないうちに潰す。
   ②にムラがないように混ぜ合わせる。大豆の茹で汁を加えて粘土くらいの固さになるように調整する。

   

5. 5 仕込み用の容器に振り塩をして、味噌を丸めて投げ入れ 空気を抜きながら隙間なく隅々まで詰め込む。

   

6. 6 振り塩をしてラップでぴっちり密封する。

   

7. 7 成熟が進んで来た3ヶ月過ぎに天地返しをする！
   上下が返せたらまたラップをして1年位成熟させれば完成！