塩味アラ出汁鯵のつみれ汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯵は頭と内蔵をとってキレイに洗い、ゼイゴをとって3枚におろす。
   腹骨をすきとり、キッチンペーパーの上に並べる。

2. 2

   片面に塩をパラパラふってキッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で15分以上置く。

3. 3

   頭はエラをとってキレイに洗って水を切り、腹骨、中骨とともにポリ袋にいれ塩小さじ山盛り１をまぶして冷蔵庫で15分以上置く。

4. 4

   長ネギは15cmみじん切りにする。
   
   1/2本は飾り用に薄切りにして水にさっとさらして水を切る。
   
   残りはななめ薄切りにする。

5. 5

   大根とにんじんは薄いいちょう切りにする。
   
   生姜は粗みじんに切る。

6. 6

   鍋にお湯を沸かしてアラを入れて火を止め、白っぽくなったらザルに上げる。
   
   キレイに洗って鍋にいれひたひたの水を注いで火にかける。

7. 7

   フツフツしてきたら火を弱めて5分ほど煮出してざるでこして別の鍋に入れる。

8. 8

   7の鍋にななめ切りのネギ、大根、人参をいれ火が通るまで煮る。

9. 9

   鯵の身、生姜、塩麹大さじ１をフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで混ぜる。
   
   みじん切りの長ネギをいれ、スプーンなどで混ぜる。

10. 10

    8の鍋の野菜が煮えたら味を9等分して丸めて入れ、火が通るまで煮る。

11. 11

    豆腐を切っていれ、温まったら味見して薄かったら塩で調味する。
    
    器に盛って薄切りのネギをのせる。