こごみの白和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐は熱湯に粗くほぐし入れ、強火でひと煮立ちさせてザルに上げ、冷めるまで置いて水気を切ります。

2. 2

   こごみは塩を加えた熱湯に入れて色良く湯で、ざるに上げて茹で汁を切り、食べやすい大きさに切ります。

3. 3

   ②をボウルに入れ、だし汁、みりん、醤油を加えて混ぜ合わせ、そのまま冷ましておきます。

4. 4

   すり鉢に白煎りゴマを入れて、すりこぎで油がでるくらいまでよくすり、①を加えます。豆腐が滑らかになるまで更にすり混ぜていき、砂糖、塩で調味してよく混ぜます。

5. 5

   こごみの汁けをきり、③であえて器に盛ります。