やっと美味しく作れるようになりました！手羽元唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽元を水洗いし、大きめのなべに全て入れて、ローリエ3枚いれ火をつけて煮たたせる。

   

2. 2 ローリエは、数ヶ所手で切り離さないようにちぎる。

   

3. 3 全体が、ゆで上がるように時々まぜる。

   

4. 4 煮たって10分程煮込む。

   

5. 5 火を止めて、蓋をして余熱で蒸らす。人肌位になるまで、そのまま。

   

6. 6 食品用ポリ袋大2枚準備する。その中に半分ずつ△を入れる。

   

7. 7 袋ごしに、まぜる。

   

8. 8 水気を切りながら鍋から取り出し7の袋に１kgずつ分けていれる。

   

9. 9 調味液が馴染むように、袋ごしに数回揉みこむ。

   

10. 10 空気を抜いて袋の口を縛る。

    

11. 11 10~15分程して下の面が上にくるように、ひっくり返して更に10~15分常温でおいておく。味が染みてきたら、手羽元の色が茶色っぽくなる。

    

12. 12 新しい食品用ポリ袋に◎を全て入れて混ぜ合わせる。水をいれるのは、粉の粒状の塊を作りたいから。

    

13. 13 調味液を切りながら、12の袋の中1/4量ずつ入れていき、袋に空気を含ませて、振る、

    

14. 14 余分な粉を落としながら、バット等に粉が付いた手羽元を移していく。

    

15. 15 油180~190度に熱す。

    

16. 16 菜箸等であげる前に油を混ぜておき、温度ムラを無くす。

    

17. 17 フライパンの面いちめんに15を揚げていく。肉どおし、重ならないようにする。回りが固まって薄いきつね色になってくるまで触らない。

    

18. 18 薄いきつね色になってきたら、そのまま油の温度を200度位まであげて、こんがり、カラッとなってきたら、油をしっかり切って出来上がり。お好みで★を振りかけてたべる。

    

19. 19 (追記)
    手羽元を茹でたゆで汁は、キッチンペーパー等でこしておくと、スープ等に使えます。