♪えつこばあちゃんの飯寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ２日前
   こうじと酒を合わせて常温で置いておく。

2. 2

   新巻鮭を３枚におろし中骨をとりスライスしやすいように半ごおりにする。

3. 3

   当日
   ごはんを炊いて冷ましてから１のこうじと合わせる。

4. 4

   だいこんは短冊切り、にんじんは千切りにして、浅漬けくらいの塩（分量外）を振る（材料の２．５％くらい）

5. 5

   生姜は皮をむいて千切りにする。

6. 6

   鮭をスライスし、ボールに敷き詰め１段ごとに酢を振る。
   全部で５００ｍｌ使い切るように。

7. 7

   最後に酢があまったら上からどばどばかける。
   １時間おく。

8. 8

   桶に笹を敷く。

9. 9

   桶の周りに鮭、ごはん、酢、大根、しょうが、なんばん、塩、砂糖の順で並べておく。

10. 10

    ここから漬けていきます。
    まず３のごはんをぱらぱらと底に敷きます。

11. 11

    酢に漬けた鮭を隙間なく並べる。

12. 12

    ごはんをまいて残りの酢２００ｍｌのうち少しをを手でぱっぱとまく。

13. 13

    大根、しょうが、なんばんの順でまく。

14. 14

    塩をまく。だいたい鮭の量を見ながら等分になるように。
    同じように砂糖をまく。
    材料がなくなるまで繰り返す。

15. 15

    全部の材料を漬け終わったら
    笹でふたをして中蓋を乗せる。

16. 16

    重石を乗せる。
    今回は６．５キロ。
    このまま１週間冷蔵庫で寝かせる。途中水が上がってくるのでその都度捨てる。

17. 17

    １週間後。
    このくらいかさが減りました。

18. 18

    桶を逆さまにし、重石の上に乗せて半日水切りをする。
    なるべく寒いところで。

19. 19

    水が切れたら出来上がり！！