関西風！！だしのきいたあったかおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ※牛スジの下ごしらえをする。熱湯の中に牛スジをいれて沸騰させる。牛スジをきれいにあらい新たな熱湯の中で１５分ゆで、あく抜きする。

2. 2

   牛スジは一口サイズに切って、串にさしておくと食べやすい。

3. 3

   ※大根の下ごしらえをする。2ｃｍの輪切りにして、面取りと隠し包丁をいれる。水の中に米粒と大根を入れ柔らかくなるまで15分ゆでる。

4. 4

   ※こんにゃくの下ごしらえをする。お好みの大きさに切り分ける。熱湯の鍋の中で10分程度ゆでる。

5. 5

   ※ゆで卵を作り、皮をむいておく。

6. 6

   ※練り物の油抜きをする。厚揚げ・ごぼ天・まる天を熱湯のお鍋の中で10分程度ゆでて油抜きして、食べやすい大きさに切っておく。

7. 7

   ジャガイモは皮をむいて、はんぺん・厚揚げ・練り物は食べやすい大きさに切っておく。

8. 8

   大きな鍋に出汁を半分程と手羽先をいれ、沸騰直前に酒・みりん・薄口しょうゆ・塩を入れる。

9. 9

   大きな鍋に、続けて下ごしらえした牛スジ・大根・こんにゃくを入れて１５分程度コトコトと煮る。沸騰させないように弱火で。

10. 10

    出汁が少なくなってきたら、その都度足し、ひたひたの状態を保つ。

11. 11

    残りの卵・厚揚げ・ごぼ天・まる天・はんぺんを入れてさらにコトコトと15分程度煮る。

12. 12

    じゃがいもは煮崩れしやすいので、一番最後に具材の一番上に入れて、1時間程度コトコトと煮る。

13. 13

    火を止めて1時間置くと具材全体に味がしみこみます。
    一晩置くとさらにおいしくなります。

14. 14

    食べる前に温め直して出来上がり。