さわらのたたき(白身系ならなんでもOK) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さわらの半身を使います。真ん中の大きい骨をピンセットで抜く。

2. 2

   背中の身と腹身に分け、さらにそれぞれを二等分にする。それを縦に並べ、くしを刺す。氷水も今のうちに用意してください。

3. 3

   火で両面をあぶる。火傷に注意してください。表面が白くなるまで。

4. 4

   氷水に冷やし、すぐに取り出す。(やらないと余熱で火が通ります。)

5. 5

   水分を含むと、食感が水っぽくなるのでキッチンペーパーで水気をとる。

6. 6

   切って、皿に盛り付ける。(もっと炙ったほうがよかったかもしれません。)

7. 7

   青ネギ2本を小口切り、ニンニクを薄切りにし、豪快に散らす。塩ひとつまみ、ごま油を大さじ1杯垂らし、完成。