本格 キムチ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は4つ割りして2時間天日干しする。

2. 2

   白菜の一枚一枚に塩を振りいれ、重石をして一晩漬ける。

3. 3

   煮干しの頭とわたをとり、鍋に分量の水と共に15分漬け、火にかけて弱火で15分煮て、だし汁を冷ましておく。

4. 4

   イカの塩辛(冷凍しておくと扱いやす)を細かく刻む。

5. 5

   フードプロセッサーで
   おかゆをなめらかなのり状にする。

6. 6

   りんごは皮をつけたまま芯を取り除いておろし器ですりおろす。
   しょうが、にんにくも同様にすりおろす。

7. 7

   ネギは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

8. 8

   おかゆ、煮干しのだし汁、しょうが、にんにく、りんごをボールに入れ、唐辛子、砂糖、塩辛を加えて混ぜる。
   更にネギを加えてざっくりと混ぜる。

9. 9

   ⑴の白菜を水で洗い流しながら3回洗い、
   それでも塩気があればもう一度洗い余分な塩分を洗い流す。

10. 10

    しっかり絞って水気を取る。最後に布巾で水気をよく拭き取る。

11. 11

    白菜を広げてバットに置き、⑻
    のヤンニョムを葉の一枚一枚に丁寧にぬる。
    (ビニール手袋をして行なう)

12. 12

    広げた白菜を半分に折って整え、隙間なく容器に詰める。

13. 13

    ラップで表面をぴったり覆い、半日ほど常温に置き、冷蔵庫で保存する。

14. 14

    一週間後に食べる。