☆★イカと青梗菜のさっぱり中華炒め♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカは皮を剥き、大きければ半分に切ってから包丁を浅く斜めに全体に入れていきます。次にクロスするように全体に包丁を入れたら更に食べやすい大きさの短冊に切り、酒で下味をつけておきます。

   

2. 2 青梗菜は、固い部分と葉を切り分けます。葉が大きければ、さらに二つに切ります。ニンニクは薄切り、生姜は千切りにします。

   

3. 3 干し椎茸は水に戻して石つ゛きを取り、削ぎ切りにしておきます。

   

4. 4 イカはつけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、飾り切りの鹿の子が開く程度にさっと茹でます。
   このイカから出た汁全部に水を加えて１５０ｃｃにして、小鍋に入れます。

   

5. 5 その小鍋に餡の調味料も加えて混ぜて温め、水溶きにした片栗粉も加えて餡を作っておきます。ここでは、塩味が濃く、餡も固いと感じますが、野菜から水分も出るために後で丁度よくなります。

   

6. 6 フライパンに油を熱し、一旦火を弱めてニンニク、生姜、椎茸を入れて炒めます。椎茸に火が通ったら青梗菜を固い部分から加えます。

   

7. 7 再び火を強めにして、さっと炒めます。（ほんとにさっと）

   

8. 8 すぐにイカと餡を加え、和えて温める程度ですぐに火を止めます。

   

9. 9 皿に盛って出します。