S&B赤缶でルゥから作る、昔風ライスカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   厚手の鍋のサラダ油を入れ、薄切りにしたタマネギを飴色になるまで炒める。途中、弱火で蓋をして蒸らし、しんなりしたら強火で一気に炒めると、早く飴色になります。

2. 2

   牛すじは切らずに塩・コショウ・カレー粉（分量外）をまぶし下味をつける。10分ほど置いたら1に加えて炒める。
   ※今回、牛すじの下処理はしませんが、気になる方は軽くボイルしてください。

3. 3

   2に水と青ネギを加える。最初は強火で一気に。沸騰してアクが出てきたら丁寧にすくう。アクが落ち着いたら、ニンニク、ショウガを加え蓋をし、弱火で約時間煮る。

4. 4

   3をいったん火からおろす。冷めたら青ネギと上に浮かび上がった脂をすくい取る。
   ※脂大好き！という方はそのままでも

5. 5

   4を火にかけ、沸騰したら弱火にして、牛すじがトロトロになるまで1～4時間ほど煮る（使う鍋により変動）。

6. 6

   5に鶏ガラスープのもと、塩、ジャム、さいのめ切りにしたトマト、ざっくりとカットしたニンジン、ジャガイモ、薄切りにしたシイタケを加える。蓋をして弱火にして約20分煮る。

7. 7

   6を煮ている間、ルゥを作る。フライパンにバター、カレー粉、小麦粉を加え、弱火で炒め合わせる。すこし馴染んだら、6のスープを少しずつ加えて、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

8. 8

   6に7を少しずつ溶かしながら加える。全体的にまとまったら、弱火で少し煮て完成。