鰹節と昆布で丁寧に作る和食の基本！一番だしの取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 昆布は固く絞った布巾などで軽く表面を拭く。

   

3. 3 鍋に水・昆布を入れ（１時間くらい漬け置く）～中弱火で熱し沸騰寸前までじっくりと火を通し（小さな泡がフツフツしてくるまで～３０分くらい）～昆布を取り出す。

   

4. 4 続けてかつお節を入れ中火にして沸騰したら火を止め（アクを丁寧に取り除く）～かつお節が沈むまで暫く待ち置く（２分くらい）。

   

5. 5 ボウルにザルを重ねキッチンペーパーをのせ～４）の一番だしをゆっくり流し漉す。

   

6. 6 最後に味噌汁・煮物・和え物・お吸い物・お浸しにお使いください。

   

7. 7 最後にすまし汁・和え物・お吸い物・お浸しにお使いください。