パリっ麺＆トロっ餡が絶品！あんかけ焼きそば レシピ・作り方
材料（３人分）
- サラダ油①・②（麺用）
- 各大さじ１
- 中華麺（焼きそば用蒸し麺）
- ３玉
- ごま油①・②
- 各大さじ１/２
- サラダ油（あん用）
- 大さじ２
- 長ネギ
- １/２本
- 豚肉（切り落とし）
- １６０ｇ
- 小松菜
- ４株（１５０ｇ）
- 干し椎茸（大）
- １個
- ★水（+干し椎茸の戻し汁１００ｍｌ）
- ４００ｍｌ
- ★醤油・オイスターソース
- 各大さじ２と１/２
- ★酒・みりん
- 各大さじ１
- ★鶏がらスープの素・おろし生姜・酢
- 各小さじ２
- 水溶き片栗粉（水３：２片栗粉）
- 大さじ５
- 和からし
- 適量
作り方
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- 1
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- 食材です。
干し椎茸はもどしておく（丸１日くらい）。
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- 2
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- 干し椎茸は軸を切り落とし（戻し汁は取っておく）～５ミリ幅に切り、小松菜は根元を切り落とし５センチ幅に切り～茎部分とと葉部分に分け、長ネギは斜め薄切りにする。
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- 3
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- 生姜は皮を剥き摺り下ろし、豚肉は５センチ幅に切り、中華麺は手で丁寧に１本ずつほぐし～ごま油①をふり、★は混ぜておき、水溶き片栗粉は作っておく。
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- 4
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- フライパンにサラダ油①を中強火で熱し、中華麺をほぐしながら広げ入れ～中弱火にし焼き色が付いたら裏返し～サラダ油②を加えて時々菜箸でほぐし焼き色が付くまで焼く（合計１５分くらい）。
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- 5
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- 同時進行で別の深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れ色が変わるまで炒め～長ネギ・小松菜の茎部分・干し椎茸・小松菜の葉部分の順に入れ～サッと炒め合わせる。
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- 6
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- 続けて★を入れひと煮立ちさせ～水溶き片栗粉を少しずつ加えトロミが付くまで煮て～仕上げにごま油②を回し入れる。
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- 7
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- 最後に器に４）の中華麺をほぐして盛り、６）の餡をかけ～和からしを添え完成。
おいしくなるコツ
麺を焼く時は余り動かさない方がパリッと仕上がります。
きっかけ
ツレのリクエストに応えて作りました。
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