パリ皮にフワ身が旨い！さばのレモンバタームニエル レシピ・作り方
材料（２人分）
- さば（切り身）
- ２切れ
- 塩
- 小さじ１/２
- 黒胡椒
- 少々
- 小麦粉
- 小さじ２
- オリーブオイル
- 大さじ１
- バター（さば焼き用）
- ５ｇ
- レモン
- ２/３個
- バター（ソース用）
- ２０ｇ
- 醤油
- 小さじ１
- ドライパセリ
- 少々
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- サバは小骨を抜き、皮目に浅い切れ目を入れ、両面に塩・黒胡椒をまんべんなくふり置く（１０分くらい）。
レモンは２枚を輪切りにする（残りは絞り用）。
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- 3
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- 続けて２）のサバの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉はふるい落とす。
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- 4
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- フライパンにオリーブオイル・バター（さば焼き用）を中火で熱し、バターが溶けたらサバをおき（皮目を下にして）、カリッと焼き色が付くまでジックリ焼く。
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- 5
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- 続けて裏返して弱火で、サバ身に火が入るまで焼き（５分くらい）器に盛る。
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- 6
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- フライパンの油をキッチンペーパーでサッと拭き、バター（ソース用）・レモン（輪切り）を入れ中火で熱し、バターが溶けたら醤油・レモンを絞って果汁を加え火を止める、
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- 7
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- 最後に５）のサバを盛った器に、６）のレモンバターソースをかけ、ドライパセリをふり完成。
おいしくなるコツ
レモンの絞り果汁の代わりにレモン汁（１００％）でも美味しく召し上がれます。
きっかけ
地元産の美味しそうな鯖が手に入ったので…。