サフランの色と風味が極上！ホタテのサフランリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   ★は混ぜておく。
   ☆は合わせて色を出す（３０分くらい）。

2. 2

   玉ねぎとニンニクはみじん切りに、ホタテは塩・胡椒をふる。

3. 3

   鍋にバター（１０ｇ）を中弱火で熱し、ホタテを両面焼き（１分くらいずつ）、一旦バッドに取り出す。

4. 4

   同じ鍋にオリーブオイル・ニンニク・玉ねぎを入れ、弱火～中弱火で玉ねぎが透明になるまで炒める（８分くらい）。

5. 5

   生米を加えて、全体に油が回るまで炒め合わせ（３分くらい）、白ワイン・☆の２/３量・★の２００ｍｌを加え、焦げつかないように煮る（時々木べらでゆっくり動かし中弱火で７分くらい）。

6. 6

   スープが少なくなったら、★を１００ｍｌずつ足して（時々木べらをゆっくり動かし、１５分くらい繰り返す）、アルデンテになったらバター（１０ｇ）と粉チーズを加えて大きく混ぜる。

7. 7

   汁気が無くなったら、☆の１/３量を加え混ぜ、汁気が無くなるまで煮て、味見をして塩・胡椒で味を調え火を止める。

8. 8

   最後に器に盛り、ホタテをのせドライパセリをふって完成。