和食の定番がフライパンでしっとり！さばの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   さばは皮目に斜めに２本切り込みを入れる。
   ★は混ぜておく。

2. 2

   サバは熱湯にくぐらせ霜降りをし、ボウルに冷水を入れ汚れや血合いを洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

3. 3

   長ネギは青い部分と白い部分に分け、共に５センチ巾の斜め切りにし、飾り用に白い部分で白髪ネギを作り、ショウガは皮を剥き薄切りにする。

4. 4

   フライパンに長ネギの白い部分と生姜と★を入れて、中強火で煮立たせる。

5. 5

   皮目を上にしてサバを入れ、蓋を少しずらして中火で煮詰める（途中で煮汁をかけ、アクをすくいながら１０分くらい）。　一旦火を止める。

6. 6

   ボウルに味噌と５）の煮汁を入れて溶きのばし、５）に回し入れて、長ネギの青い部分を加えて再び火にかける。

7. 7

   煮立ったら煮汁をかけながら、とろみが付き照りが出るまで煮る（５分くらい）。

8. 8

   最後に器に盛り煮汁をかけ、白髪ネギを添えて完成。

9. 9

   最新版も参考にして下さい（レシピID：1030013502）。