野菜食べきり！米の研ぎ汁で水キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米を研ぐときに、最初に水につけたのは捨てて、2回目以降の濃いとぎ汁を用意する。とぎ汁を火にかけて沸騰直前で止める。

2. 2

   りんごは皮を良く洗って皮ごといちょう切り、生姜も皮ごと千切りに。りんごの代わりに梨でも。薬味は生姜だけでなくニンニク、トウガラシなども。

3. 3

   生で食べられる野菜を一口大に切って量をはかる。今回の野菜は大根、人参、キャベツ、白菜。きゅうりや蕪もおすすめです。

4. 4

   野菜、りんご、薬味の３％の塩をもみ込み、重しをして30分程度おく。写真ではやかんに水を入れて重しにしてます。

5. 5

   清潔な容器に4を汁ごと入れる。

6. 6

   5に1を野菜が隠れるくらいまで入れ、常温で２～３日置く。発酵するので蓋は緩める。汁が少し酸っぱくなったら完成。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。