◆トウモロコシのスパイシーピラフ◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉蜀黍の皮を剥き、横半分に切り分ける。

   

2. 2 ｛1｝の玉蜀黍を立てて、包丁などで実を削ぎ落としていく。
   　（芯は捨てない。）

   

3. 3 深めの鍋にブイヨン、｛2｝のトウモロコシの芯、タイム、ローリエ、カルダモンを加えて火にかける。
   （コーン缶を使う場合は、芯の代わりに缶汁を加える。）

   

4. 4 ｛3｝が煮立ったら中火程度の火加減にして約20分程度にて玉蜀黍の風味をブイヨンに移す。
   （芯を使わずコーン缶汁を使う場合は、5分程度煮ると良いでしょう。）

   

5. 5 ｛4｝の芯、ローリエ、タイムの枝を取り除く。

   

6. 6 ベーコンは粗く刻んでおく。
   （燻製ベーコンやウィンナーを使っても良いでしょう。）

   

7. 7 深めの鍋にバター30gと粗く刻んだ生ベーコンを加えてしっかりと炒めてベーコンの旨味を引き出す。

   

8. 8 ｛7｝の中へ｛1｝の玉蜀黍を加えて炒める。

   

9. 9 玉蜀黍の色が変わって、透きとおる程度に炒める。

   

10. 10 ｛9｝の中へお米と塩、胡椒を少量加えて炒める。
    （後の手順で塩、胡椒を補えるのでこの手順では控えめで良いでしょう。）

    

11. 11 ｛10｝のお米が透きとおるまで炒める。
    （焦げない様に底から混ぜるように炒めていく。）

    

12. 12 ｛11｝の中へ｛5｝のチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、蓋をして強火で炊く。
    　（ブイヨンは、熱い状態のブイヨンを加える。）

    

13. 13 ｛12｝が沸騰してきたら、弱火にして約18分炊く。
    18分炊けば、強火にして10秒程度炊いて余分な水分を飛ばし、火を止めて5分程度蒸らす。

    

14. 14 ｛13｝にバター20gを加え、余熱で煮溶かしながら混ぜ合わせる。

    

15. 15 しっかり混ぜ合わせて全体にバターを馴染ませる。
    味を見て、塩味を補う場合は塩を加えて調味する。

    

16. 16 ｛15｝をお皿に盛りつけ、粗く刻んだ黒胡椒とパセリのみじん切りを散らして供する。