縮緬雑魚の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 縮緬雑魚をザルに入れ、ボールで受け50度のお湯で洗う。
   お湯を変え2度繰り返す。
2. 2 ザルに入れたまま50度のお湯に10分程浸す。
3. 3 ザルを上げ、お湯を切って置く。
4. 4 鍋に水、醤油、砂糖、料理酒、みりんを入れ火にかける。
5. 5 (4)が沸騰してきたら、ザルで水切りしておいた縮緬雑魚を入れる。
6. 6 木べらでかき混ぜ調味料を縮緬雑魚に絡ませる。
   蓋をして弱火でコトコト煮込む。
   時々蓋を取り木べらでかき混ぜる。
7. 7 1時間程煮たら一旦火を止め30分程蒸らして置く。
8. 8 鍋返しをして具材の上下を入れ替える。
   再び火を着け、煮えたって来たら弱火にして、1時間程時々かき混ぜる。
   煮汁がなくなったら出来上がり。