焦がしエノキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆えのきは、根元のくっつてる部分を少しだけ残して切り落とす
   
   ※バラバラにならない程度に残す
   
   ◆8～10個くらいに分ける
2. 2 ◆えのきをバットに並べ、小麦粉をふりかける
   
   ◆全体にまぶしてから、1つづつ手に取って余分な粉を払い落とす
3. 3 ◆フライパンに（★）を入れ、ごく弱火にかける
   
   ※フライパンを少し傾けて、油とニンニクを端に寄せて揚げるように加熱する
4. 4 ◆フライパンのニンニクが、薄く狐色になったら油をきりながら取り出す
   
   ◆次に、えのきを重ならないように置き、火を少し強める
5. 5 ◆何度かひっくり返しながら、カリッと狐色に焼けたらいったん取りだす
   
   ◆フライパンの油をペーパータオルで拭き取る
6. 6 ◆エノキをフライパンに戻し、火を止めて醤油をふりかけて絡める
   
   ◆盛りつけて、「作り方４」のニンニクを散らす