いわしの辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆鰯は頭を落とし、内臓を抜く
   
   ◆流水をかけながら、割りばしで中骨の血合いをこそげ取る
   
   ◆尾を落とし、3～4つに筒切りにする

2. 2

   ◆ボウルに（★）を混ぜ、いわしを15分ほど浸す
   
   ◆新しい水に晒して洗浄し、水分を拭く
   
   ◆丁度いい大きさの鍋に、いわしを重ならないように並べる

3. 3

   ◆生姜は皮ごと繊切りにし、赤とうがらしは半分に折って種を取る
   
   ◆いわしの鍋に、（☆）を加える

4. 4

   ◆落とし蓋をして、強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら火を落とし、静かにフツフツいっている状態で、汁気が少しになるまで煮込む
   
   ※灰汁と油は取り除く

5. 5

   ◆最後に醤油をふりかけ、火を止める
   
   ※時間があるなら、いったん冷ますと味が馴染みます
   
   ※冷蔵で3～4日