材料（２～３人分）
- うど（皮が白いもの）
- 1本
- ☆水
- 4～5カップ
- ☆酢
- 小さじ1/2
- ・・・
- ・・・
- ★ゆで卵の黄身
- 1個
- ★練り胡麻
- 小さじ2～3
- ★千鳥酢
- 小さじ1～2
- ★みりん
- 小さじ1～3
- ★うすくち醤油
- 小さじ1～2
- ★塩
- 少々
- 白ごま
- 少々
作り方
-
- 1
- ◆うどは3～4ｃｍに切って、厚く皮を剥く
◆4～5ｍｍ幅の拍子木切りにして（☆）に晒す（30分以上）
-
- 2
- ◆水を何度か取りかえながら洗浄し、笊にあげて水をきる
◆ペーパータオルに包み、水気を拭きとる
-
- 3
- ◆すり鉢に（★）を合わせ、滑らかになるまで擂粉木で擂る
◆うどを和え、盛りつけて白ごまをふる
おいしくなるコツ
生食できる、灰汁の少ないタイプのうどを使っています、灰汁の強いタイプの場合は、軽く茹でてから晒して使ってください
きっかけ
春の酒肴
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