ホッキ貝の下ごしらえ＊お刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1

2. 2

   ◆身から、紐と貝柱の部分を外す

3. 3

   ◆身の横から縦に包丁を入れて開く（今回は２個だけ）
   
   ◆黒い内臓を包丁でこそげ落とし、底辺の部分を少しだけ切り落とす（器官のようなものが付いてる部分）
   
   ◆流水で洗って水をきる

4. 4

   ◆紐と貝柱の部分は、流水の下でベージュ色の部分を外し、紐についている黒い部分も外す、ヌルヌルした粘膜も洗い流す
   
   ◆水をきる
   
   ※生食できます

5. 5

   ◆沸騰した湯で、紐と貝柱の部分、開いてない身を３個、サッと３秒ほど湯引きして、すぐに「氷水」に晒してしめる
   
   ◆湯引きした身を開き、内臓をとって流水で洗う

6. 6

   ◆バットにキッチンペーパーを敷いて、下処理した、身と紐と貝柱を置き、水切りする
   （身・上の２つが生、下の３つが湯引き）
   
   ◆新しいキッチンペーパーで包み、１５分ほど冷蔵する

7. 7

   ◆身は食べやすいように切り、紐と貝柱はそのまま
   
   ◆盛りつけて、大葉をあしらい、わさび、醤油をそえて供す