カット白菜で作る★白菜のキムチ漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カット白菜は芯の部分を包丁で落とす。

2. 2

   3cmの幅に切る。

3. 3

   大きい容器に切った白菜を入れて半量の塩をふり入れて、白菜全体に塩をまぶす。

4. 4

   押し蓋をして、押し蓋の上に2kg程度の重しをのせる。
   しばらく置いたら、残りの塩を10倍の水で溶いて容器のフチから注ぎ入れる。
   ※呼び水を加えると失敗なく漬かります。

5. 5

   6時間ほどしたら漬け水が白菜にしっかりかぶっているか確認する。水が足りないようなら10%の塩水をさし加える。

6. 6

   夏季は8~12時間、
   冬季は12～24時間、
   白菜が好みの塩加減になるまで漬け込む。

7. 7

   白菜が塩辛くなりすぎた時は、流水で軽く洗ってから水を張った容器に白菜を浸して塩抜きする。30分~2時間位。
   ※キムチに使う白菜漬けは、きも～ちしょっぱめ位がちょうど良いです。

8. 8

   ザルにあげて水気をしっかり切る。
   ※決して手で絞ったりはせず、(夏場は冷所に)2時間以上置いて自然に水が切れるのを辛抱強く待って下さい。

9. 9

   大きな容器にキムチヤンニョムと白菜漬けを入れて、ポリ手袋を着用して手で大きく混ぜ合わせる。

10. 10

    白菜1/2株(中型サイズ)で1.7Lのタッパーにきっちり収まる量が作れます。すぐに食べても美味しいですが、3~10日が食べごろです。

11. 11

    ！ご注意！
    プラ製の容器や道具を使うと唐辛子の色素が沈着します。陶器、ガラス、ホーロー、金属製のものをお使い下さい。