牛すじと根菜の煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に湯を沸かし牛すじ肉を入れ5分程下茹
   でする。肉をザルにあげて水で軽く洗う。(肉についたアクを洗い流す)

2. 2

   牛すじ肉を食べやすい大きさに切る。包丁で切りにくい時はキッチンばさみを使うと良い。

3. 3

   鍋に牛すじ肉と◎を加え、肉にかぶるまで水を足す。蓋をして弱火にかけ1時間～2時間煮込む。煮込み終わったら煮汁ごと容器にあける。

4. 4

   大根と人参の皮をむき、ごぼうは包丁の背で皮をこそげる。
   大根は1cm厚の銀杏切りに、人参とごぼうは乱切りにする。

5. 5

   鍋に[4]の野菜とひたひたの水をいれて下茹でする。大根に竹串がすっと通ればＯＫ

6. 6

   [5]に[3]の牛すじ肉と煮汁を入れる。★を加えて、ひたひたになるまで水をさす。

7. 7

   沸騰したらアクをすくい、落としぶたをして弱火で15分位煮込む。煮汁が少なくなったら火を落とす。

8. 8

   器に盛り、白髪ねぎを添え、お好みで一味をふる。