夏に旨辛！汁なし担々麺！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   調味料の分量を量り、材料は冷蔵庫から出し整えておきます。そうする事で、余分な動きをしなくてすみます。野菜類を全てみじん切りにして、鷹の爪は種を取り除き、細い小口切りにします。

2. 2

   豚、鶏合挽肉に酒をまわしかけて、しっかり練ります。ひき肉が水分を吸収することで、粘り気が出て炒めたひき肉がぱさぱさせず、ジューシーでふっくらほろほろした触感にしあがります。

3. 3

   挽肉に酒を吸わせしっかり練り混ぜたら、すり生姜は一人前小さじ１杯を目安に入れ混ぜます。レシピは二人分なので2杯。

4. 4

   火を点ける前の鍋にごま油とにんにくを入れて混ぜます。
   次に火を点け、油ににんにくの香りがするまで中火で炒めます。

5. 5

   にんにくが焦げないように注意しましょう。
   香りが出たら、火を一旦止めます。

6. 6

   にんにくが香る鍋に、薬味ネギとニラを入れ、火を点けしんなりするまで炒めます。香りが出たら火を止めます。これは油に香りをつける為の作業です。ニラ、ネギが焦げた場合は取り除きましょう。

7. 7

   残りの具材、しめじを入れます。火は中火で炒めましょう。ダイエットしたい方は、ひき肉を少なめにしてしめじを多めに入れることをおすすめします。

8. 8

   しめじが炒まったら、一旦火を止め、調味料の豆板醤、甜麺醤、ラー油、鷹の爪、オイスターソース、砂糖、鶏がらスープの素を加えて混ぜます。弱火で炒め味をしみこませます。

9. 9

   次に火を弱火にします。白すりゴマ、カシューナッツを加え和えます。最後に白練りゴマを加えて全体になじませます。練りゴマで濃く深みが出ますが、無ければ白すりゴマを多めに入れてください。

10. 10

    中華麺は強火で湯があふれるくらいになるまで、熱湯で湯搔きます。この時、サラダ油を大さじ1杯入れて湯搔きましょう。
    茹で上げた麺は、ザルに上げしっかり湯切りをします。

11. 11

    麺が混ぜやすい少し深い器が良いです。丼でも構いません。添え野菜は、柔らかな水菜やベビーリーフなど、麺と一緒に箸で絡め食べやすい野菜がおすすめです。カシューナッツをかけて出来上がり。