レバームース レシピ・作り方

作り方

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   大まかな手順です☆
   レバーを牛乳に一晩浸ける→フードプロセッサーにかける→裏ごししてオーブンで湯せん焼き→急冷し冷蔵庫へ

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   鶏レバーは、筋と黒い塊をつまんで包丁でこそいで下処理します。

3. 3

   くさみを取るために、ひたひたの量の牛乳につけておきます。

4. 4

   冷蔵庫で半日～一日、おいておきます。

5. 5

   豚の脂身を冷蔵庫から出して常温にし、オーブンを１６０℃で予熱し始めます。

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   牛乳に浸しておいたレバーをザルにあげます。

7. 7

   先に脂身をフードプロセッサーにかけ、続けてレバー、塩、こしょうを入れます。

8. 8

   なめらかになるまでかけます。

9. 9

   卵、ポルト酒、ブランデーを入れ、さらにかけます。

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    ザルの下にボウルを置き、流し入れます。

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    へらで混ぜながら、こします。
    そこへ生クリームを加え、混ぜます。

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    今回は、１２ｃｍ×１２㎝の、耐熱の器２つ分です♪

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    器に流し入れます。

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    ラップをピッタリとかぶせ

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    その上からアルミホイルをかぶせます。

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    １６０℃のオーブンで３５分～４０分間、湯せん焼きをします。

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    オーブンの中に器を並べてから、トレーの方にお湯を注ぐとやりやすいですよ♪（こぼれない程度に多めに入れます）

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    焼きあがったら、アルミホイルとラップを外します。（焼き上がりは、プリンのように、中央が少しゆれるくらいが丁度いいです。）

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    トレーを一旦水で流し、器を置き、すぐに氷をしきつめ、なるべく早く冷やしたら、すぐに冷蔵庫に入れます。

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    なめらかなレバームースの出来上がりです♪