スモークサーモン レシピ・作り方

作り方

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   おおまかな手順です☆
   サーモンを1時間程塩漬け→保冷した容器の中にサーモンを置く→ウッドに着火→蓋をして40分→盛り付け

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   スモークウッドはホームセンターやネットで４００円程で売っています。
   柔らかい香りのリンゴがおすすめです☆
   ◆→コツへ

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   塩とグラニュー糖を合わせて混ぜます。

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   塩＋グラニュー糖の重量はサーモンの２０％で、塩：グラニュー糖は４：１の割合にします☆

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   それをサーモンの両面にまぶします。

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   ラップをして１時間ほど、冷蔵庫に入れておきます。
   1時間でレアな食感に仕上がります。

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   サーモンの厚み、塩の種類などによって時間の調節を☆
   （食卓塩はすぐ、自然塩はゆっくりと味が付く傾向があるようです☆）

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   １時間経ったら、水で洗い流します。
   手順１２で香りが良くつくように、ザルなどに置いておきます。

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   大きめの鍋（蓋のできる容器◆◆→コツへ）の底に氷を敷き、隅にスモークウッドの置き場を作ります。（空き瓶などが良いです☆）

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    氷の上にアルミを敷きます。

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    スモークウッドを3cmほどカットし、火を付けます。

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    煙が出てきたら中に置き、ザルに乗せたサーモンを入れ、蓋をします。

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    そのまま４０分間おいておきます。

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    途中２０分位したら、火が消えていないかを見てみて、消えていたらもう一度火をつけます☆

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    燻製がすんだら盛り付けです♪
    あらかじめ、固ゆでのゆで卵を作っておきます。

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    サーモンは包丁でなるべく薄くスライスします☆

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    お皿に向きを揃えて隙間なく並べ、レモンを軽く絞りオリーブオイルも軽く振りかけます♪

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    ゆで卵をザルで裏ごしして～☆

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    パラパラっと上に振りかけます☆

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    仕上げにディルの葉先を並べたら出来上がりです♪

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    ホームパーティーにおすすめのメニューです♪