サフラン香るアクアパツッア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   メバルの下処理をする。ウロコを取って、エラと内臓を取る。腹ビレの下から包丁を入れて、エラの付け根をひっぱると・・・きれいに内臓が出てきます。

2. 2

   水洗いして、ペーパータオルでよく拭く。両面に塩をふって、３０分ほど置いておく。→水分が出てくるので、よく拭く。→もう一度軽く塩を振る。数箇所に切れ目を入れておく。

3. 3

   サフランは水少々入れた耐熱ボウルに入れ、軽くレンジで加熱する。ぬるま湯程度にしてしばらく浸しておく。きれいな黄色が出てくるまで。

4. 4

   あさりは、殻同士をこすり合わせるようにして水洗いしておく。玉ねぎはみじん切り、トマトは半分に切っておく。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル、ニンニク、たかの爪、アンチョビを入れてから火をつける。

6. 6

   ニンニクから香りが出てきたら、メバルの盛りつけたら上になる方を下にして焼く。
   焦げ目が付いたら、ひっくり返し、残りの材料全て投入する。

7. 7

   煮汁をスプーンで魚にかけながら、煮ていく。あさりがパックリと口を開けて、魚の中心部まで煮えているようなら出来上がり。