サフラン香るアクアパツッアレシピ・作り方

Name: サフラン香るアクアパツッア
Yield: ３～４
Ingredients: 白身の魚（今回はメバル） １匹; サフラン ひとつまみ; オリーブオイル 適量; ニンニク（みじん切り） １かけ; たかの爪 １本; アンチョビ ２枚; 玉ネギ（みじん切り） 1/2個; オリーブ ５～６個; ミニトマト（半分に切っておく） ５～６粒; あさり １パック; 白ワイン １００ｃｃ; 水 １００ｃｃ; イタリアンパセリ、ローズマリー、ローリエ 適量

コッツウォルズハニー

難しそうに見えますが、下準備さえ済めば、あとはサッと煮るだけ。魚とアサリから出たおダシが濃厚。豪華に見えるので、おもてなしにもどうぞ。

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材料（３～４人分）

白身の魚（今回はメバル）１匹
サフランひとつまみ
オリーブオイル適量
ニンニク（みじん切り）１かけ
たかの爪１本
アンチョビ２枚
玉ネギ（みじん切り） 1/2個
オリーブ５～６個
ミニトマト（半分に切っておく）５～６粒
あさり１パック
白ワイン１００ｃｃ
水１００ｃｃ
イタリアンパセリ、ローズマリー、ローリエ適量

作り方

1 メバルの下処理をする。ウロコを取って、エラと内臓を取る。腹ビレの下から包丁を入れて、エラの付け根をひっぱると・・・きれいに内臓が出てきます。
2 水洗いして、ペーパータオルでよく拭く。両面に塩をふって、３０分ほど置いておく。→水分が出てくるので、よく拭く。→もう一度軽く塩を振る。数箇所に切れ目を入れておく。
3 サフランは水少々入れた耐熱ボウルに入れ、軽くレンジで加熱する。ぬるま湯程度にしてしばらく浸しておく。きれいな黄色が出てくるまで。
4 あさりは、殻同士をこすり合わせるようにして水洗いしておく。玉ねぎはみじん切り、トマトは半分に切っておく。
5 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、たかの爪、アンチョビを入れてから火をつける。
6 ニンニクから香りが出てきたら、メバルの盛りつけたら上になる方を下にして焼く。
焦げ目が付いたら、ひっくり返し、残りの材料全て投入する。
7 煮汁をスプーンで魚にかけながら、煮ていく。あさりがパックリと口を開けて、魚の中心部まで煮えているようなら出来上がり。