意外と簡単！らっきょうの甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 果実酒瓶に熱湯を入れて、高温消毒します。（瓶が割れないように気を付けて下さい。）

   

2. 2 お湯を捨てた後は、いったん瓶をふせて水気を切ったあと、自然乾燥させます。

   

3. 3 甘酢を作ります。
   水150㏄を鍋に入れ、氷砂糖を全部入れます。
   火にかけ、ひと煮立ちさせます。
   
   氷砂糖は、全部溶けきらなくても大丈夫です。

   

4. 4 粗熱が取れたら、米酢と鷹の爪を入れます。
   これで、らっきょう甘酢の完成です。
   
   氷砂糖が残っていても、漬け込むうちに自然に溶けるので問題ありません。

   

5. 5 次にらっきょうの下処理をします。
   
   土付きらっきょうを水で洗い、泥を落とします。

   

6. 6 洗ったらっきょうの先端と根元の部分を、適当な箇所で切り落とします。

   

7. 7 切り落としたらっきょうは、ざるかボウルにまとめていくと良いでしょう。

   

8. 8 さらに流水で軟らかく揉みこむように洗っていきます。
   自然と汚れた表面の薄皮が取れて綺麗になります。
   
   どうしても気になる汚れが取れない場合は、手で皮をむいてもらってもOKです。

   

9. 9 良く洗ったらっきょうを、いったん水からあげ、塩（20ｇ）をまぶし、軽く混ぜ合わせます。
   
   その後、再び水洗いをして塩を洗い流し、ざるに上げて水気を切っておきます。

   

10. 10 深めの鍋に湯を沸かします。
    
    らっきょうを入れたざるが、すっぽりと浸かるぐらいの大きさがベストです。

    

11. 11 沸騰したら、らっきょうをざるごと湯に浸けます。
    
    10秒程浸けたら充分です。
    すぐに湯から引きあげます。
    
    後は自然に冷めるのを待ちます。

    

12. 12 用意しておいた果実酒瓶などの容器に、下処理したらっきょうとらっきょう甘酢を入れます。
    
    漬け込む準備はこれで完了です。

    

13. 13 らっきょう酢に漬け込んだ後は、冷蔵庫か、冷暗所において保存します。
    10日後から2週間（14日）後頃からでも召し上がることは出来ますが、約1ヶ月後ぐらいから美味しく頂けます。